查克·葛爾巴博士是微生物學(xué)家，研究廚房和廁所。他的工作是去看大家看不到的東西，并為這些操心。這個(gè)下午，他給我看了這些東西。
我們?cè)诟馉柊偷膶?shí)驗(yàn)室里注視著一個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿觀察燈箱。那是個(gè)桌面式的放大鏡，很像看幻燈片機(jī)，只不過(guò)我們看的并不是某人到加勒比海旅游時(shí)拍的風(fēng)景照，而是廁所，我家的廁所。培養(yǎng)皿上已移植一些我用拭子從馬桶內(nèi)壁取下的化驗(yàn)標(biāo)本。我離家之前，葛爾巴寄了十幾個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿給我，讓我沾一些標(biāo)本帶給他。
“你瞧，細(xì)菌真多，”葛爾巴說(shuō)，“有好幾百萬(wàn)�！比缓笏嬖V我細(xì)菌的禍害，同時(shí)面露厭惡與欣喜交集的神情。
細(xì)菌并非只在我家馬桶里出現(xiàn)——他們無(wú)處不在。雖然大多數(shù)細(xì)菌不會(huì)為患于人，有些卻是有害的。每年都有成千上萬(wàn)人死于細(xì)菌性食物中毒。大腸桿菌0157:H7是一種能致命的牛腸細(xì)菌，每年引起至少兩萬(wàn)宗食物中毒事件�；魜y、肉毒中毒和腹瀉也是食物里的細(xì)菌所致。
雖然食物中毒通常和餐廳食肆有關(guān)，家里不清潔也會(huì)致人如此。例如大多數(shù)人稱(chēng)之為胃感冒的不適，其實(shí)和感冒毫無(wú)關(guān)系�！案忻笆遣《疽鸬模瑫�(huì)持續(xù)一個(gè)星期以上，”葛爾巴說(shuō)，“胃感冒卻是輕微的食物中毒，禍根通常是沙門(mén)氏菌或葡萄球菌之類(lèi)普通細(xì)菌。”家里有人感染傷風(fēng)病毒或胃感冒，其他家人很容易也受傳染——通常經(jīng)由家庭用品的表面。
那么這位“清潔先生”怎樣給他的家消毒呢?我很快就會(huì)知道:我說(shuō)要留下來(lái)吃晚飯。
有人提議晚飯吃雞，可是葛爾巴的太太佩格已經(jīng)吩咐了餡餅店送餡餅來(lái)。也許這更好。葛爾巴說(shuō)，雞多半有沙門(mén)氏菌。
要是沙門(mén)氏菌留在雞身上，我們倒不用擔(dān)心。絕大多數(shù)受了感染的雞，身上沙門(mén)氏菌的數(shù)目不超過(guò)300，一煮就全都消滅了。就算能幸存，對(duì)人身也不會(huì)有害，因?yàn)橥ǔＲ袔浊抽T(mén)氏菌才能使人中毒。
可是如果沙門(mén)氏菌從雞移到了馬鈴薯沙拉，麻煩就要來(lái)了。在溫暖潮濕的環(huán)境里，沙門(mén)氏菌每20分鐘左右就會(huì)增殖一倍，放上五六個(gè)小時(shí)，50就會(huì)變成100萬(wàn)。
不幸的是，交互污染很難避免。你切割雞身的時(shí)候，刀面、砧板和手指都會(huì)沾上細(xì)菌。你用紙巾揩抹刀子，于是紙巾上有了細(xì)菌。你再用同一紙巾清潔柜臺(tái)，于是柜臺(tái)上也有細(xì)菌。
專(zhuān)家建議用塑膠或大理石砧板代替木質(zhì)砧板。如果你非用木砧板不可，應(yīng)該切肉用一個(gè)，切其他食物則用另一個(gè)。
不管你用的是哪一種砧板，每次使用后，都應(yīng)該用熱肥皂水徹底洗乾凈，另外還要經(jīng)常用氯漂白劑溶液消毒。
最好的預(yù)防措施是不要讓食物處于食物微生物學(xué)家所謂的“危險(xiǎn)區(qū)”:溫度為攝氏4度到60度、細(xì)菌容易滋生的環(huán)境。方法很簡(jiǎn)單:不要讓食物暴露，要么就吃掉，要么就放在冰箱里。讓肉類(lèi)在冰箱里解凍。要冷藏食物，須馬上就做。(不要等食物“涼下來(lái)”，那是用冰塊來(lái)冷藏食物年代留傳下來(lái)的觀念，因?yàn)闊崾澄飼?huì)把冰融掉。)
把剩余的食物徹底地重新煮熱。如果懷疑食物已變壞，扔掉算了。煮全只的雞或火雞時(shí)，溫度起碼要有攝氏82度；烤肉則最少要有63度。
葛爾巴相信，你只要用“常識(shí)和少許消毒劑”，就可以把交互污染減少九成。他建議:每隔幾天就把海綿放進(jìn)洗碗碟機(jī)消毒一次；把擦碗碟布放在洗衣機(jī)里洗；用廚房消毒劑清潔水龍頭、冰箱把手和架子、垃圾桶、地板——然后用紙巾代替抹布把這些東西擦干。
這位微生物學(xué)家17歲的兒子彼得·埃希切里齊亞·葛爾巴也出來(lái)陪我們。埃希切里齊亞的原文(Escherichia)是大腸桿菌——一種極普遍的糞便細(xì)菌——的學(xué)名。雖然有個(gè)這樣的名字，彼得似乎已經(jīng)習(xí)慣了。他告訴我，有一次參加化裝舞會(huì)，就裝扮成大腸桿菌。“媽給我縫了一些鞭毛……啊——啊——啾!”他打了個(gè)噴嚏。
“他感冒了，”佩格說(shuō)。
我剛和他握過(guò)手�！罢婧�，”我說(shuō)，“現(xiàn)在我也染上感冒了。”
“也不一定，”葛爾巴說(shuō)，“有人研究過(guò)，和接觸人手相比，接觸‘污染物’(微生物學(xué)家所用的術(shù)語(yǔ)，即桌面和電話機(jī)之類(lèi)死物)而染上感冒病毒的可能性要大一倍。我猜想那是因?yàn)槠つw的油質(zhì)能阻止病毒轉(zhuǎn)移�！�
病毒是怎樣來(lái)到桌面的?感染了病毒的人咳嗽、打噴嚏或者用手摸桌面，都會(huì)把病毒送到桌面上。如果你的手指在病毒干死——在潮濕天氣可能要5個(gè)星期——之前碰到病毒，病毒早晚會(huì)到達(dá)你的口。預(yù)防病毒轉(zhuǎn)移的最好方法是每天洗幾次手，而且戒除摸臉或眼睛的習(xí)慣，因?yàn)槟菚?huì)把你手指沾到的病毒傳插給你。
葛爾巴對(duì)廁所所知甚多。他最著名的發(fā)現(xiàn)是一種叫做氣霧狀噴灑的現(xiàn)象。每次你沖馬桶，水面上會(huì)產(chǎn)生氣泡，然后氣泡破裂，把許多沾了細(xì)菌的霧狀水點(diǎn)噴到空氣中去。
“這些小水點(diǎn)是肉眼見(jiàn)不到的，”葛爾巴說(shuō)道，“但是的確存在。我可以證明給你看。佩格，有沒(méi)有食物顏料?”
“哇!”葛爾巴的小兒子菲利普說(shuō)，“是不是畫(huà)馬桶圖?”
“對(duì)了，孩子�！�
我們幾個(gè)人走過(guò)走廊。佩格跪在馬桶旁邊，把藍(lán)色顏料擠到水里。彼得遞給他一張白色的吸墨紙，他把紙蓋在馬桶頂上。葛爾巴站在他旁邊，手放在沖水按鈕上，問(wèn)道:“準(zhǔn)備好了沒(méi)有?”
“準(zhǔn)備好了�！�
嘩啦嘩啦。佩格把紙舉起來(lái)，只見(jiàn)上面是一點(diǎn)一點(diǎn)的顏色，仿佛馬桶剛才打了個(gè)噴嚏。正像有人打噴嚏一樣，你離馬桶越近，危險(xiǎn)越大。
你也別冀望能把水點(diǎn)困住。葛爾巴說(shuō):“你把馬桶蓋蓋上，下一個(gè)人一把蓋掀開(kāi)，水點(diǎn)就會(huì)噴到他面上，因?yàn)樗c(diǎn)會(huì)留在那里二到四個(gè)小時(shí)�！比缓蟛《疚⒘：图�(xì)菌會(huì)落在廁所各物體的表面上。如果廁所沒(méi)有抽風(fēng)機(jī)，他們會(huì)繼續(xù)留在那里——抽風(fēng)機(jī)可以把大部分病毒和細(xì)菌吸走。
葛爾巴的廁所沒(méi)有抽風(fēng)機(jī)。因此，牙刷架要放在洗臉盆離馬桶最遠(yuǎn)的那一邊�！耙悄惴叛浪⒌牡胤诫x馬桶還不到2米，”葛爾巴說(shuō)，“你等于在用馬桶里的水刷牙�！�
他建議每星期把馬桶和浴室的表面消毒一次，要是家里有人生病更要勤一點(diǎn)。
假如要上公用廁所，該怎么辦?
“用第一個(gè)小間，”葛爾巴說(shuō)，“大多數(shù)人都以為這個(gè)小間最多人用，因此舍它不用。我研究過(guò)，中間那些小間細(xì)菌最多�！�
可是，不論使用哪一種消毒劑，都不可能殺死馬桶周?chē)械募?xì)菌�！跋胍菢樱备馉柊驼f(shuō)，“唯有放火燒馬桶�！�
“喂，孩子!”佩格轉(zhuǎn)過(guò)頭去對(duì)兩個(gè)兒子說(shuō)，“爸爸要燒馬桶，想看嗎?”
“當(dāng)然!”兩個(gè)男孩準(zhǔn)備好滅火器，佩格澆了些實(shí)驗(yàn)室酒精在馬桶里面。葛爾巴叫我把燈關(guān)掉，然后裝成像卡通片里點(diǎn)燃炸藥引線的壞蛋那樣面露陰險(xiǎn)神情，把火柴放下去。藍(lán)色的小火焰像蛇爬行船沿著馬桶邊蔓延。
我們站在那里望著這個(gè)可能是全世界最干凈的馬桶。“現(xiàn)在，”我滿懷敬意地說(shuō)，“你可以在馬桶邊上切番茄了。是嗎?”葛爾巴點(diǎn)點(diǎn)頭。他兩個(gè)兒子別有意味地對(duì)瞧了一眼。
我仔細(xì)檢查了葛爾巴的冰箱，找不到番茄。要不然，天知道接著發(fā)生的會(huì)是什么事。
(羅桂英譯自[美]《讀者文摘》)
我們?cè)诟馉柊偷膶?shí)驗(yàn)室里注視著一個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿觀察燈箱。那是個(gè)桌面式的放大鏡，很像看幻燈片機(jī)，只不過(guò)我們看的并不是某人到加勒比海旅游時(shí)拍的風(fēng)景照，而是廁所，我家的廁所。培養(yǎng)皿上已移植一些我用拭子從馬桶內(nèi)壁取下的化驗(yàn)標(biāo)本。我離家之前，葛爾巴寄了十幾個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿給我，讓我沾一些標(biāo)本帶給他。
“你瞧，細(xì)菌真多，”葛爾巴說(shuō)，“有好幾百萬(wàn)�！比缓笏嬖V我細(xì)菌的禍害，同時(shí)面露厭惡與欣喜交集的神情。
細(xì)菌并非只在我家馬桶里出現(xiàn)——他們無(wú)處不在。雖然大多數(shù)細(xì)菌不會(huì)為患于人，有些卻是有害的。每年都有成千上萬(wàn)人死于細(xì)菌性食物中毒。大腸桿菌0157:H7是一種能致命的牛腸細(xì)菌，每年引起至少兩萬(wàn)宗食物中毒事件�；魜y、肉毒中毒和腹瀉也是食物里的細(xì)菌所致。
雖然食物中毒通常和餐廳食肆有關(guān)，家里不清潔也會(huì)致人如此。例如大多數(shù)人稱(chēng)之為胃感冒的不適，其實(shí)和感冒毫無(wú)關(guān)系�！案忻笆遣《疽鸬模瑫�(huì)持續(xù)一個(gè)星期以上，”葛爾巴說(shuō)，“胃感冒卻是輕微的食物中毒，禍根通常是沙門(mén)氏菌或葡萄球菌之類(lèi)普通細(xì)菌。”家里有人感染傷風(fēng)病毒或胃感冒，其他家人很容易也受傳染——通常經(jīng)由家庭用品的表面。
那么這位“清潔先生”怎樣給他的家消毒呢?我很快就會(huì)知道:我說(shuō)要留下來(lái)吃晚飯。
有人提議晚飯吃雞，可是葛爾巴的太太佩格已經(jīng)吩咐了餡餅店送餡餅來(lái)。也許這更好。葛爾巴說(shuō)，雞多半有沙門(mén)氏菌。
要是沙門(mén)氏菌留在雞身上，我們倒不用擔(dān)心。絕大多數(shù)受了感染的雞，身上沙門(mén)氏菌的數(shù)目不超過(guò)300，一煮就全都消滅了。就算能幸存，對(duì)人身也不會(huì)有害，因?yàn)橥ǔＲ袔浊抽T(mén)氏菌才能使人中毒。
可是如果沙門(mén)氏菌從雞移到了馬鈴薯沙拉，麻煩就要來(lái)了。在溫暖潮濕的環(huán)境里，沙門(mén)氏菌每20分鐘左右就會(huì)增殖一倍，放上五六個(gè)小時(shí)，50就會(huì)變成100萬(wàn)。
不幸的是，交互污染很難避免。你切割雞身的時(shí)候，刀面、砧板和手指都會(huì)沾上細(xì)菌。你用紙巾揩抹刀子，于是紙巾上有了細(xì)菌。你再用同一紙巾清潔柜臺(tái)，于是柜臺(tái)上也有細(xì)菌。
專(zhuān)家建議用塑膠或大理石砧板代替木質(zhì)砧板。如果你非用木砧板不可，應(yīng)該切肉用一個(gè)，切其他食物則用另一個(gè)。
不管你用的是哪一種砧板，每次使用后，都應(yīng)該用熱肥皂水徹底洗乾凈，另外還要經(jīng)常用氯漂白劑溶液消毒。
最好的預(yù)防措施是不要讓食物處于食物微生物學(xué)家所謂的“危險(xiǎn)區(qū)”:溫度為攝氏4度到60度、細(xì)菌容易滋生的環(huán)境。方法很簡(jiǎn)單:不要讓食物暴露，要么就吃掉，要么就放在冰箱里。讓肉類(lèi)在冰箱里解凍。要冷藏食物，須馬上就做。(不要等食物“涼下來(lái)”，那是用冰塊來(lái)冷藏食物年代留傳下來(lái)的觀念，因?yàn)闊崾澄飼?huì)把冰融掉。)
把剩余的食物徹底地重新煮熱。如果懷疑食物已變壞，扔掉算了。煮全只的雞或火雞時(shí)，溫度起碼要有攝氏82度；烤肉則最少要有63度。
葛爾巴相信，你只要用“常識(shí)和少許消毒劑”，就可以把交互污染減少九成。他建議:每隔幾天就把海綿放進(jìn)洗碗碟機(jī)消毒一次；把擦碗碟布放在洗衣機(jī)里洗；用廚房消毒劑清潔水龍頭、冰箱把手和架子、垃圾桶、地板——然后用紙巾代替抹布把這些東西擦干。
這位微生物學(xué)家17歲的兒子彼得·埃希切里齊亞·葛爾巴也出來(lái)陪我們。埃希切里齊亞的原文(Escherichia)是大腸桿菌——一種極普遍的糞便細(xì)菌——的學(xué)名。雖然有個(gè)這樣的名字，彼得似乎已經(jīng)習(xí)慣了。他告訴我，有一次參加化裝舞會(huì)，就裝扮成大腸桿菌。“媽給我縫了一些鞭毛……啊——啊——啾!”他打了個(gè)噴嚏。
“他感冒了，”佩格說(shuō)。
我剛和他握過(guò)手�！罢婧�，”我說(shuō)，“現(xiàn)在我也染上感冒了。”
“也不一定，”葛爾巴說(shuō)，“有人研究過(guò)，和接觸人手相比，接觸‘污染物’(微生物學(xué)家所用的術(shù)語(yǔ)，即桌面和電話機(jī)之類(lèi)死物)而染上感冒病毒的可能性要大一倍。我猜想那是因?yàn)槠つw的油質(zhì)能阻止病毒轉(zhuǎn)移�！�
病毒是怎樣來(lái)到桌面的?感染了病毒的人咳嗽、打噴嚏或者用手摸桌面，都會(huì)把病毒送到桌面上。如果你的手指在病毒干死——在潮濕天氣可能要5個(gè)星期——之前碰到病毒，病毒早晚會(huì)到達(dá)你的口。預(yù)防病毒轉(zhuǎn)移的最好方法是每天洗幾次手，而且戒除摸臉或眼睛的習(xí)慣，因?yàn)槟菚?huì)把你手指沾到的病毒傳插給你。
葛爾巴對(duì)廁所所知甚多。他最著名的發(fā)現(xiàn)是一種叫做氣霧狀噴灑的現(xiàn)象。每次你沖馬桶，水面上會(huì)產(chǎn)生氣泡，然后氣泡破裂，把許多沾了細(xì)菌的霧狀水點(diǎn)噴到空氣中去。
“這些小水點(diǎn)是肉眼見(jiàn)不到的，”葛爾巴說(shuō)道，“但是的確存在。我可以證明給你看。佩格，有沒(méi)有食物顏料?”
“哇!”葛爾巴的小兒子菲利普說(shuō)，“是不是畫(huà)馬桶圖?”
“對(duì)了，孩子�！�
我們幾個(gè)人走過(guò)走廊。佩格跪在馬桶旁邊，把藍(lán)色顏料擠到水里。彼得遞給他一張白色的吸墨紙，他把紙蓋在馬桶頂上。葛爾巴站在他旁邊，手放在沖水按鈕上，問(wèn)道:“準(zhǔn)備好了沒(méi)有?”
“準(zhǔn)備好了�！�
嘩啦嘩啦。佩格把紙舉起來(lái)，只見(jiàn)上面是一點(diǎn)一點(diǎn)的顏色，仿佛馬桶剛才打了個(gè)噴嚏。正像有人打噴嚏一樣，你離馬桶越近，危險(xiǎn)越大。
你也別冀望能把水點(diǎn)困住。葛爾巴說(shuō):“你把馬桶蓋蓋上，下一個(gè)人一把蓋掀開(kāi)，水點(diǎn)就會(huì)噴到他面上，因?yàn)樗c(diǎn)會(huì)留在那里二到四個(gè)小時(shí)�！比缓蟛《疚⒘：图�(xì)菌會(huì)落在廁所各物體的表面上。如果廁所沒(méi)有抽風(fēng)機(jī)，他們會(huì)繼續(xù)留在那里——抽風(fēng)機(jī)可以把大部分病毒和細(xì)菌吸走。
葛爾巴的廁所沒(méi)有抽風(fēng)機(jī)。因此，牙刷架要放在洗臉盆離馬桶最遠(yuǎn)的那一邊�！耙悄惴叛浪⒌牡胤诫x馬桶還不到2米，”葛爾巴說(shuō)，“你等于在用馬桶里的水刷牙�！�
他建議每星期把馬桶和浴室的表面消毒一次，要是家里有人生病更要勤一點(diǎn)。
假如要上公用廁所，該怎么辦?
“用第一個(gè)小間，”葛爾巴說(shuō)，“大多數(shù)人都以為這個(gè)小間最多人用，因此舍它不用。我研究過(guò)，中間那些小間細(xì)菌最多�！�
可是，不論使用哪一種消毒劑，都不可能殺死馬桶周?chē)械募?xì)菌�！跋胍菢樱备馉柊驼f(shuō)，“唯有放火燒馬桶�！�
“喂，孩子!”佩格轉(zhuǎn)過(guò)頭去對(duì)兩個(gè)兒子說(shuō)，“爸爸要燒馬桶，想看嗎?”
“當(dāng)然!”兩個(gè)男孩準(zhǔn)備好滅火器，佩格澆了些實(shí)驗(yàn)室酒精在馬桶里面。葛爾巴叫我把燈關(guān)掉，然后裝成像卡通片里點(diǎn)燃炸藥引線的壞蛋那樣面露陰險(xiǎn)神情，把火柴放下去。藍(lán)色的小火焰像蛇爬行船沿著馬桶邊蔓延。
我們站在那里望著這個(gè)可能是全世界最干凈的馬桶。“現(xiàn)在，”我滿懷敬意地說(shuō)，“你可以在馬桶邊上切番茄了。是嗎?”葛爾巴點(diǎn)點(diǎn)頭。他兩個(gè)兒子別有意味地對(duì)瞧了一眼。
我仔細(xì)檢查了葛爾巴的冰箱，找不到番茄。要不然，天知道接著發(fā)生的會(huì)是什么事。
(羅桂英譯自[美]《讀者文摘》)
