酒店用品采購是酒店經(jīng)營中的一個重要環(huán)節(jié)�？梢圆捎靡韵聨追N方法：

1、公開市場采購。亦稱競爭價(jià)格采購，適用于采購次數(shù)頻繁，需要每日進(jìn)貨的食品原料。采購部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報(bào)價(jià)，一般每種原料至少應(yīng)取得一個供貨單位之報(bào)價(jià)，分別登記在采購申請單上，經(jīng)過比質(zhì)比價(jià)，選擇其中最好的供貨單位。

2、無選擇采購。在較特殊的情況下，酒店所需要采購的某種原料在市場上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食品原料。此時，采購部往往采取無選擇采購方法，即連同采購申請單開出空白支票，由供貨單位填寫。

3、成本加價(jià)采購。某種物品或食品原料的價(jià)格漲落變化較大或很難確定其合適價(jià)格時，可以采用成本加價(jià)法。此處說的成本指批發(fā)商、零售商等供貨單位的商品成本。在某種情況下，供貨單位和采購部雙方都把握不住市場價(jià)格動向，于是便采用此法成交。即在供貨單位購入原料時所花的成本上酌加一個百分比，作為供貨單位的盈利部分。此法對供貨單位而言，減少了因價(jià)格的驟然下降可能帶來的虧損危險(xiǎn);對采購單位而言，加價(jià)的百分比一般比較小，也比較合算，采取成本加價(jià)方法的主要困難是很難準(zhǔn)確掌握供貨單位物品的真實(shí)成本，因此酒店采購時較少采用此方法。

4、招標(biāo)采購。它是一種比較正規(guī)的采購方法。一般只有大型企業(yè)使用。采購單位把所需采購的物品名稱及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以投標(biāo)邀請的形式寄給各有關(guān)供貨單位，供貨單位接到邀請后即行投標(biāo)，報(bào)出價(jià)格，亦以要密封文件的形式寄回采購單位。一般而言，凡其物品能符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，出價(jià)格低者中標(biāo)。這種方法有利于采購單位選擇最低的價(jià)格但由于此法要求雙方簽訂采購合同，因而又不利于采購單位在執(zhí)行合同期間另行采購價(jià)格可能更低廉，質(zhì)量更合適的物品原料。

5、“一次�？�”采購。酒店?duì)I業(yè)所需的物品原料品質(zhì)繁多，必須向眾多的供貨單位采購，這就意味著酒店每天必須花費(fèi)大量的人力和時間處理票據(jù)和驗(yàn)收進(jìn)貨。為了減少采購、驗(yàn)收工作的成本費(fèi)用，有的酒店使用“一次性�？�”采購法，如果屬于同一類的各種原料、物資、酒店都向同一個單位購買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理一張票據(jù)。然而，這種方法對大型酒店而言，仍不理想，于是酒店采購也使用超級市場購物方式。這種超級市場是現(xiàn)在逐漸建立的酒店物資源共享供應(yīng)公司，它可以使酒店原料物資源共享供應(yīng)及時無缺，而且每月訂貨，驗(yàn)收次數(shù)大大減少，降低了采購費(fèi)用。

6、合作采購。合作采購是三家以上的酒店企業(yè)組織起來，聯(lián)合采購某種物品原料。其主要優(yōu)點(diǎn)是通過大批量采購，各酒店有機(jī)會享受優(yōu)惠價(jià)格。盡管各酒店各有特色，但完全可以運(yùn)用合作采購的方法采購某種相同標(biāo)準(zhǔn)的食品、飲料及各種通用物品。

7、集中采購。酒店管理公司或集團(tuán)往往建立地區(qū)性的采購辦公室，為本公司該地區(qū)的酒店企業(yè)采購各種物品食品等，具體做法是各酒店將各自所需要的原料、物品及數(shù)量定期上報(bào)公司采購辦公室，辦公室匯總后集中采購。訂貨后，可根據(jù)具體情況，由供貨單位分別運(yùn)送到各個酒店企業(yè)，也可由采購辦公室統(tǒng)一驗(yàn)收，隨后再行分送。

集中采購的優(yōu)點(diǎn)是由于批量大，往往可以享受優(yōu)惠價(jià)格集中采購便于與更多的供貨單位商洽，原料質(zhì)量和價(jià)格上有更多的選擇余地;集中采購可以減少各酒店企業(yè)采購員營私舞弊的機(jī)會。

當(dāng)然，集中采購也有不足之處，如各酒店只接受采購辦公室采購的食品原料，不利于酒店自己的經(jīng)營特色或特殊需要;由于集中采購，酒店不得不放棄當(dāng)?shù)乜赡艹霈F(xiàn)的廉價(jià)物品原料，集中采購可能趨使酒店菜單雷同，使酒店自行修改菜單的能力受到局限，不利于酒店創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格。以上采購方法，各酒店應(yīng)根據(jù)自己酒店類型、規(guī)模、級別檔次、隸屬形式、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、市場條件等因素，選擇合適的采購方法。

倉管是酒店采購控制成本的重要一環(huán)

倉庫主管的報(bào)告上級是采購部經(jīng)理，督導(dǎo)下級是收貨員、物品倉庫保管員。倉庫主管的主要職責(zé)為：

1、服從采購部經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)酒店多種物品資源共享的申購，驗(yàn)收，保管及發(fā)放業(yè)務(wù)的組織管理工作。

2、根據(jù)部門的用量確定食品飲料及物品的庫存量，負(fù)責(zé)審核申請采購單，寫清各種物資共享的品名、數(shù)量、國內(nèi)購買還是進(jìn)口等項(xiàng)目。

3、監(jiān)督檢查執(zhí)行收貨的程序與標(biāo)準(zhǔn)的情況，嚴(yán)格入庫前把關(guān)，嚴(yán)格審核訂單和發(fā)票，對所有入庫物資源共享的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，對于低質(zhì)量物品提出退貨或拒收意見。

4、督導(dǎo)庫房保管員認(rèn)真填寫帳卡，根據(jù)收貨日報(bào)表及時放賬;嚴(yán)格執(zhí)行物資源共享發(fā)放規(guī)定，堅(jiān)持原則辦理領(lǐng)取手續(xù)，按提貨單上數(shù)量發(fā)放并銷賬。督導(dǎo)并參與庫房每月盤點(diǎn)，做到帳物相符，出現(xiàn)差錯及時處理。

5、加強(qiáng)對食品庫，酒水庫和物品庫的管理，對于保質(zhì)期快到和使用慢的食品飲料，即時發(fā)給使用部門在保持期內(nèi)用完;對于過期或破損的食品要及時報(bào)損;不準(zhǔn)把不合格食品、飲料發(fā)入給使用部門，嚴(yán)格執(zhí)行〈食品衛(wèi)生法〉加強(qiáng)檢疫工作確保衛(wèi)生安全。

6、保證供應(yīng)的前提下，不斷貨、不積壓，使物資源共享周轉(zhuǎn)快，縮短存放的時間，少占用資金;把庫存量及時通告各使用部門，并根據(jù)市場情況提出申請采購建議，隨時填寫采購單;以保證標(biāo)準(zhǔn)庫存量，保證營業(yè)需要。

7、制定庫房安全管理規(guī)定并監(jiān)督檢查庫房的安全工作，物品要按“五距”碼放，制定庫房消防安全管理規(guī)定。加強(qiáng)鑰匙管理執(zhí)行庫房安全管理制度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)解決。

8、負(fù)責(zé)庫房、收貨的日常工作，分配員工工作，檢查員工執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的情況。制訂庫房員工培訓(xùn)計(jì)劃并執(zhí)行，定期考核評估員工，對員工的獎懲提出建議。

9、協(xié)助采購部經(jīng)理控制物品，食品、飲料的進(jìn)價(jià)，分析市場行情，積極提出改進(jìn)工作建議協(xié)助經(jīng)理做好庫房的管理工作。