山藥貯藏技巧：

由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘， 兩個星期左右就會發(fā)霉， 皮色變黃， 并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風(fēng)、涼爽、干燥處所.其貯藏處應(yīng)稍墊高， 離墻堆放，以利通風(fēng)透氣; 梅雨季節(jié)之前， 應(yīng)開箱曝曬， 并用硫磺預(yù)熏一次， 在夏季中再熏一次.這樣就可以安全度夏; 春末至秋初，應(yīng)每個星期檢查一次.如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點， 可在陽光下攤曬， 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑， 然後以山藥粉拌之，曬干(如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發(fā)黃).

一、長期保存

山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。

如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

二、短期保存

為確保山藥品質(zhì)，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：

1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。

2. 烹調(diào)時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化為正�，F(xiàn)象，可安心食用。