真相一：蔬果生吃比做熟后吃更有營養(yǎng)
　　這個觀點(diǎn)顯然很有道理: 純天然的、未曾加工改變過的食物含有自然的一切營養(yǎng)，既沒有維生素的流失，也毫無礦物質(zhì)的減少，更少了抗氧化物質(zhì)的提前損耗。
　　但是這些人忽略了一點(diǎn)，大多數(shù)處于自然狀態(tài)的野生動物都會提前死亡，而與之相比，那些津津有味吃著我們糧食、被稱做害蟲害獸的生物卻活得有滋有味，而且還繁衍興旺。
　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些飲食中長期生食占主導(dǎo)的人，牙齒受損程度明顯高于食用正常食品的人。在這些人的食物中，水果占很大比例，特別是柑橙類水果。這些果實(shí)的果酸侵蝕了牙釉層，使這些生食者們不得不經(jīng)常去牙醫(yī)診所。所以，在我們盡享美味的同時，也不能忘記它可能帶來的副作用。當(dāng)然，我們也沒有必要因此而放棄番茄沙拉或者鮮榨鱷梨汁等食品。想吃什么，您盡可以吃，只有那些忽視生物學(xué)原理的極端飲食方式才是真正令人擔(dān)憂的。
　　
　　真相二：果汁不是老幼皆宜的理想飲料
　　水果是利于健康的——因此，果汁也肯定含有很高的營養(yǎng)價值。幾乎沒有人會懷疑這條經(jīng)典的飲食指示，也幾乎沒有任何研究會去檢驗(yàn)果汁對健康的真正意義。
　　然而，假如我們說，對骨質(zhì)疏松癥、關(guān)節(jié)炎、糖尿病、癌癥及心血管疾病的患病人數(shù)增加負(fù)有責(zé)任的正是柑橘類果汁，那您會怎么想呢？
　　由于研究者并沒有刻意探尋果汁與疾病之間的因果關(guān)系，所以它們大多是在無意中被發(fā)現(xiàn)的。比如，當(dāng)人們在不吸煙的女性人群中尋找肺癌與飲食之間的關(guān)系時，出乎意料地發(fā)現(xiàn)，婦女對桔汁和柑橘類水果的消費(fèi)量越大，則患病的風(fēng)險就越高。一項(xiàng)有關(guān)骨質(zhì)疏松癥的研究得出意外的結(jié)論，引起了人們的關(guān)注：隨著對鎂、鐵及維生素C的吸收的增加，多喝果汁的孩子更易骨折，和那些常飲可樂的孩子們一樣，他們的骨骼都非常脆弱。
　　為了不使您誤會，我們在此聲明：我們并沒有想阻止您喝一小杯果汁。只不過是想提醒您，某些東西不經(jīng)檢驗(yàn)便順順當(dāng)當(dāng)?shù)乇还谝浴袄�于健康”頭銜大肆宣揚(yáng)，可實(shí)際上卻還會有一些細(xì)微的跡象能暴露它們的“陰暗面”。過量地飲用被臆想為“利于健康”的飲料的行為反而很可能產(chǎn)生您原本希望能避免的健康問題。
　　
　　真相三：水果放冰箱前不要洗
　　水果買回家后一時不吃或吃不完，放進(jìn)冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質(zhì)腐爛，并應(yīng)盡量在一個星期內(nèi)吃完。
　　每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。放得愈久，水果的營養(yǎng)及風(fēng)味也就愈差。像香蕉、鳳梨、芒果、檸檬等，其實(shí)只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。另外，蘋果、梨、香蕉、桃子或一些易腐爛的水果，容易產(chǎn)生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
　　
　　真相四：多吃水果蔬菜也要防范肥胖
　　減肥一族有時只吃一些水果來代替正餐，生怕米飯會轉(zhuǎn)換成肥肉堆積在身上。但大部分的人都不知道吃了水果后會出現(xiàn)比吃米飯更容易肥胖的問題，這是想用水果餐減肥的人應(yīng)該注意的。
　　在同一重量之下，大部分水果的熱量都比米飯要低，但是有些被人體吸收的速度卻比米飯快許多。糖分吸收速度的快慢可以決定胰島素阻抗性的高低，是最終決定肥胖與否的關(guān)鍵。每一種食物都有它的一個糖類相對吸收速度的高低值。我們可以把它視為它的GI。
　　很多人會說我不吃飯只吃水果還是會胖，原因就在于GI。根據(jù)研究，香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等水果，它的GI是比白米飯要來得高，而奇異果、香蕉、葡萄等的GI跟糙米飯差不多，減肥族應(yīng)避免攝取太多。另外像葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、柑橘類等GI遠(yuǎn)低于白米飯的水果是減肥族在搭配水果餐的較佳選擇。
　　
　　真相五：吃水果也要分清寒熱
　　秋冬季正是水果豐收的季節(jié)，不少人把水果當(dāng)飯吃，以為既減肥又有營養(yǎng)。其實(shí)，也許您忽視了一個問題：吃水果應(yīng)該先分清寒與熱。不寒不熱即謂“平”。
　　一般來說，虛寒體質(zhì)的人基礎(chǔ)代謝率低，體內(nèi)產(chǎn)熱量少，四肢即便在夏季也是冷的。中醫(yī)歷來講求均衡、陰陽調(diào)和，所以體質(zhì)偏寒的人在吃水果時，自然要選擇食用溫?zé)嵝缘�，這類水果包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、椰汁、榴蓮、杏、栗子、胡桃肉等。相反，屬于熱體質(zhì)的人代謝旺盛，經(jīng)常臉色紅赤，口渴舌燥，喜吃冷飲，易煩躁，常便秘。這樣的人群要多吃寒涼性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇異果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。
　　平和類的水果，如葡萄、菠蘿、木瓜、蘋果、椰肉、梨、橙、橄欖、白果、李子等，不同體質(zhì)的人均可食用。
　　在秋冬季最具保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。梨有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。尤其對咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽喉疼痛，大便干燥較為適宜。此外，適于秋冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。